眼看著剛步入3月，對于南方人來說，再過一個月就是清明時節(jié)雨紛紛，到時候潮濕的天氣可就令人苦惱了。

而在這種環(huán)境下，黃曲霉素自然也會跑出來“作威作?！?，它的生命力簡直比雨后春筍還厲害，更可怕的是，它就是一個無孔不入的存在，有可能出現(xiàn)在你喜歡的食物上，你的衣柜、你的廚房、你的廁所等可能都難以幸免。

黃曲霉素到底有多“毒”？

很多人可能不了解黃曲霉素，但是說到發(fā)霉的花生、黃豆、大米，肯定再熟悉不過，黃曲霉素就“潛伏”在這些常見的發(fā)霉視食品中。

早在1993年，黃曲霉素就被世衛(wèi)組織定位一類致癌物。一類致癌物是什么概念？眾所周知，砒霜的致死性很強，但是與黃曲霉素比起來，簡直是小巫見大巫。黃曲霉素的毒性，是砒霜的68倍！

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，對人體的危害主要來源于對食物的污染。人類食用了發(fā)霉的谷物，或者食用含黃曲霉素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產(chǎn)的奶、蛋等，都可能存在中毒風險。

黃曲霉素可致畸、致癌，進入人體之后，尤其對肝臟有很強的破壞作用。短期內(nèi)攝入少量黃曲霉素，容易出現(xiàn)中毒癥狀，如腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等。

長期大量攝入黃曲霉素，可能引發(fā)肝損傷。如果劑量達到一定程度，甚至可以直接引發(fā)肝癌，危害巨大。

那么，如果不小心誤食了被黃曲霉素污染的食物，如何判斷自己是否中毒了呢？一般來說，黃曲霉素中毒的癥狀早期主要表現(xiàn)為胃部不適，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、黃疸等。

隨著時間的推移，會引起腹水、下肢水腫、胃腸道出血等。如果不及時采取措施，甚至有可能導致死亡。

黃曲霉素最喜歡“藏”在哪些地方？

黃曲霉素這么“毒”，別以為離我們很遠，其實，它就存在于近在咫尺的地方。如果安全意識不夠高，很有可能就會中招。日常生活中，黃曲霉素最愛“藏”在這幾個地方：

第一，發(fā)霉的花生

花生本身富含油脂，而且喜歡生長到陰涼潮濕的地方，因此成為最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物之一。同時黃曲霉素又溶于油脂，更容易“追著花生不放”，從而滋生黃曲霉菌。

第二，沒洗干凈的筷子

筷子本身不會滋生黃曲霉素，但是我們在使用筷子夾菜的過程中，不可避免要夾花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后沒洗干凈或者筷子長時間不更換，筷子縫隙里就會殘留淀粉，引起霉變，最終滋生黃曲霉素。

第三，發(fā)苦的堅果

在食用瓜子、杏仁、核桃等堅果時，如果出現(xiàn)發(fā)苦的情況，一定要及時吐掉并漱口，因為黃曲霉素以孢子的形式傳播，堅果的苦味與霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素有關。

第四，農(nóng)家花生油

有的人喜歡購買便宜實惠的農(nóng)家花生油，殊不知，花生油也是黃曲霉素污染的一大隱患。

一方面是發(fā)霉的花生沒有被及時挑出來，或者榨油的機器長期不清洗導致霉變，另一方面是農(nóng)家小作坊的工藝簡單，無法完全除去原材料中的有害物質(zhì)，容易造成黃曲霉素超標。

第五，發(fā)霉的大米和玉米

糧食作物在收獲和貯存的過程中，容易出現(xiàn)霉變，被黃曲霉素污染。如果不把變質(zhì)、發(fā)霉的顆粒挑出，就很容易導致誤食，把毒素吃進肚子里。

此外，家中沒洗干凈的砧板、劣質(zhì)花生醬和芝麻醬等，出現(xiàn)黃曲霉素的可能性也較大，需要提高警惕。

預防黃曲霉素的產(chǎn)生，不如做好這4件事

有人問，黃曲霉素的危害這么大，而且生活中又可能隨處可見，是不是很容易中毒呢？其實，黃曲霉素中毒的前提是要達到一定的量，但是這不意味著我們可以放松警惕。

日常生活中，減少黃曲霉素的產(chǎn)生，要做到：

1、及時處理發(fā)霉變質(zhì)的食物，雖然“浪費可恥”，但是與身體健康比起來，扔掉不能再食用的食物是情有可原的舉動。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅果等食物發(fā)霉了，一定要及時扔掉，堅決不能再食用。

2、學會正確儲存食物，尤其是糧食，要放在干燥通風的地方，避免因為保存不當出現(xiàn)霉變，被黃曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤積食物，最好吃多少買多少，降低黃曲霉素感染風險。

3、注意清潔衛(wèi)生，筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時做到定期更換，以免滋生細菌，給黃曲霉素可乘之機。

4、多吃新鮮的蔬菜和水果，補充綠葉素。研究表明，葉綠素可以降低人體對黃曲霉素B1的吸收率。

黃曲霉素“惹不起，躲得起”，為了降低黃曲霉素中毒風險，我們要管好“糧袋子”。此外，在購買花生、玉米等食物的時候，要有一雙火眼金睛，學會分辨食物是否變質(zhì)、發(fā)霉，以免誤食含有黃曲霉素的食物，導致中毒。