野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。在民間，野菜的吃法很多，可拌可炒可燴可做餡。其實(shí)，野菜不僅味美養(yǎng)生，還是防病治病良藥，它更是一種不可多得的降糖食物。
現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，野菜富含人體所需蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，且纖維素更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜要高出幾倍甚至幾十倍。
而中醫(yī)認(rèn)為，野菜對糖尿病人大有益處，糖尿病是一個“甜病”，而多數(shù)野菜偏苦，“苦”能制“甜”，這就是中醫(yī)理論中的“苦酸制甜法”。因此，糖尿病人多吃這些野菜，對預(yù)防糖尿病，控制血糖有很好的作用。
苦菜
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、磷、鈉、鐵等元素，它有清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血，對白血病有抑菌作用，嫩葉可生吃，略帶苦味，可敗火?，F(xiàn)有研究表明，苦菜對實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠有降血糖的作用。
馬齒莧

馬齒莧是天然的抗生素，有清熱解毒、利水祛溫、散血消腫、殺菌、消炎止痛、止血、涼血的作用。主治痢疾、腎炎、產(chǎn)后子宮出血、便血、乳腺炎等病癥。有研究表明：馬齒莧對糖尿病小鼠有降血糖及修復(fù)胰島細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的作用。

蒲公英
蒲公英的花粉里含有維生素、亞油酸。枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。它有清熱解毒、消腫利尿的作用。它還有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能。有利膽保肝作用。研究發(fā)現(xiàn)：蒲公英多糖有降血糖的作用。
薺菜
薺菜有利于預(yù)防胃癌和食道癌，還有調(diào)節(jié)血脂、降壓的作用。薺菜中含有大量的膳食纖維，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌以及痔瘡等。