隨著人們對(duì)五谷雜糧健康益處的日益了解，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少五谷雜糧的養(yǎng)生粉。但有觀點(diǎn)認(rèn)為五谷雜糧粉對(duì)血糖的提升速度更快。無(wú)論有沒有糖尿病，都不建議多吃。這是真的嗎?今天科康科技給大家說說。
五谷雜糧粉因人而異
從理論上來(lái)說，淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，質(zhì)地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，則吸收速度也會(huì)快，短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，就會(huì)造成血糖的快速上升。
所以，對(duì)于患有糖尿病，或糖尿病前期的人來(lái)說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且即便是整粒烹調(diào)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，血糖反應(yīng)就越高。比如說，用壓力鍋來(lái)烹調(diào)雜糧時(shí)，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點(diǎn)咀嚼感的烹調(diào)方式，對(duì)控制血糖的效果會(huì)更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應(yīng)就會(huì)高一些。
不過，從另一方面來(lái)說，吃雜糧的意義還有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的。雜糧的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量幾倍于白米，甚至有些指標(biāo)高出十幾倍。所以，即便雜糧糊糊的血糖指數(shù)和白米飯一樣高達(dá)80以上，也同樣值得吃。特別是對(duì)于那些節(jié)食減肥的人來(lái)說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約干重100克，但減肥的時(shí)候很可能就只吃50克。如果選擇吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營(yíng)養(yǎng)素含量高。
同時(shí)，因?yàn)槲骞入s糧粉的膳食纖維含量較高，沖糊之后體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊(50克雜糧粉沖糊之后體積約為400毫升)雖然干貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也不那么容易餓。

所以說，對(duì)于沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的減肥者來(lái)說，焙烤后打粉的五谷雜糧仍然是一個(gè)好的選擇。

配熱牛奶豆?jié){可降低血糖反應(yīng)
對(duì)于糖尿病人來(lái)說，雖然打成粉末之后的全谷雜糧升血糖比較快，但也未必完全不能吃雜糧粉，方法就是通過合理搭配來(lái)降低血糖反應(yīng)。
首先，需要優(yōu)先選用淀粉豆類的粉，比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等，要占到一半;糙米、小米、玉米等糧食粉不超過一半。
同時(shí)，在沸水之外，還要配合大量熱豆?jié){或熱牛奶來(lái)沖調(diào)雜糧糊，這樣能夠有效幫助壓制血糖。
需要注意的是，如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時(shí)不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。如果沒有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。
五谷雜糧粉怎么吃最好
1.血糖正常，對(duì)雜糧消化得不太好，但又想得到雜糧中營(yíng)養(yǎng)成分的人，或者不便烹調(diào)雜糧的人，可以選擇雜糧糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用雜糧糊來(lái)替代白米粥，起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
2.雜糧糊粉烹調(diào)簡(jiǎn)單，飽腹感高，適合用作血糖正常者的加餐食物或夜宵選擇，比餅干、點(diǎn)心、方便面等食物有利于控制體重。
3.糖尿病患者如果要選用雜糧食物，最好用雜糧飯或者整粒煮的雜糧粥(必須含有較多燕麥或雜豆)，不要用雜糧粉沖糊來(lái)替代主食。
4.和豆?jié){、牛奶相比，雜糧粉沖糊的血糖反應(yīng)要高很多，所以糖尿病患者不能用它來(lái)替代早餐吃的豆?jié){和牛奶。
5.如果必須用雜糧糊粉來(lái)作為糖尿病患者的主食，那么建議用大量豆?jié){和牛奶來(lái)配合，以便降低餐后的血糖反應(yīng)。在雜糧粉中配合一定比例的黃豆粉也可以達(dá)到類似的效果。
這四類人不宜多吃五谷雜糧粉
1.消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
2.貧血、少鈣的人
谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。
另外，紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，會(huì)很糟，有些人因?yàn)殡s糧吃太多，貧血一直無(wú)法改善。
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補(bǔ)充紅肉，一天的肉類來(lái)源有一半必須是紅肉。
3.腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當(dāng)成主食容易吃多，病人身體無(wú)法耐受。
一位在醫(yī)院負(fù)責(zé)慢性腎臟病人的醫(yī)生表示，不時(shí)會(huì)遇到病人瀕臨洗腎危機(jī)時(shí)，回家趕緊舍棄白米飯，換吃五谷雜糧，想重振健康;結(jié)果三個(gè)月后回診，抽血檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)病人的鉀、磷突然飆高，仔細(xì)問才知道病人反被聰明誤的作法。
4.痛風(fēng)病人
痛風(fēng)病人吃多豆類，會(huì)引發(fā)尿酸增高，五谷當(dāng)中的豆類攝取份量就要降到最低。