說到脂肪，您會想到什么呢？是厚厚的游泳圈、松垮的蝴蝶袖、臃腫的大象腿，還是三高、糖尿病、心血管等一系列慢性病？脂肪幾乎成了“不健康”代名詞，導(dǎo)致人們談“脂”色變。

其實，脂肪在人體中扮演著正反兩派不同的戲份，“好”的脂肪被稱為“液體黃金”，對生命和健康有著至關(guān)重要的作用。

脂肪是由甘油 和脂肪酸 構(gòu)成的 甘油三酯，它和 蛋白質(zhì) 一樣珍貴，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一，約占人體質(zhì)量的15% ；脂肪也是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，可為人體提供 20%至25%的能量。

脂肪也分“三六九等”，有優(yōu)質(zhì)脂肪和劣質(zhì)脂肪之稱。好脂肪，一般指不飽和脂肪酸，主要存在于橄欖油、堅果、鱷梨等食物中。壞脂肪，一般指飽和脂肪酸和反式脂肪酸，主要存在于動物食品和熟食中，如紅肉和加工肉、黃油、餅干、蛋糕和冰激凌等食物。

權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的兩篇文章顯示：優(yōu)質(zhì)脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入占膳食總熱量的35% ），死亡率比脂肪攝入較少的人（脂肪攝入占總熱量的10% ）低 23%。各種心血管疾病的發(fā)病率基本相當(dāng)，甚至脂肪攝入較多的人群中風(fēng)的幾率更小。 

成年人的體脂率正常范圍是女性20%至25% 、男性15%至18% 。吃對脂肪，為人體帶來的益處不勝枚舉：

脂肪和蛋白質(zhì)、碳水化合物并成為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，1克 脂肪可提供能量9千卡 ，約為等量蛋白質(zhì)和碳水化合物的 2倍以上。

脂肪可在皮下等地方貯存，是人體臟腑的保護層，它像軟墊一樣緩解機械的沖擊和減少臟器之間的摩擦。

脂肪可促進脂溶性維生素的吸收，例如維生素A、D、K等，它們都屬于脂溶性維生素，只有溶解在脂肪中才能被機體吸收利用。

在大腦必需的8種 營養(yǎng)素中，脂肪位列第一。嬰兒的大腦和智力發(fā)育尤其需要脂肪；脂肪還能阻止衰老帶來的大腦退行性變化，如阿爾茲海默癥等。

脂肪組織分泌的“瘦素”，可參與巨噬細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞等一系列免疫細(xì)胞的工作，能夠?qū)θ肭值牟《咀鞒龇磻?yīng)，還能促進心臟病的恢復(fù)。

近年來，脂肪移植已成為乳腺癌患者切除乳腺后再造乳房的主要形式。隨著脂肪干細(xì)胞技術(shù)的發(fā)展，脂肪已成為“液體黃金”，在抗衰老及多種疾病的治療上顯現(xiàn)出重要價值。2011年，世界第一家“脂肪銀行”就在美國成立。

日常生活中攝取脂肪，仍要花點小心思，不可過度，更不可盲目。

日常飲食既要警惕壞脂肪，還要合理攝入優(yōu)質(zhì)脂肪。

飽和脂肪酸和反式脂肪酸要限制

羊油和豬油、薯條、快餐、蛋糕、冰激凌等都被稱為含“壞脂肪”的食物?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)指南》規(guī)定，成年人每天的反式脂肪酸攝入量不超過2克 。過多攝入壞脂肪，會導(dǎo)致人體低密度脂蛋白水平的升高和高密度脂蛋白水平的降低，帶來以下危害：增加肥胖風(fēng)險，不利于控制體重，易復(fù)胖；可能增加糖尿病、高脂血癥等的風(fēng)險；可加速動脈硬化、心肌梗死等心腦血管疾病發(fā)展。

不飽和脂肪酸放心吃

不飽和脂肪酸，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸多存在于橄欖油、茶油和菜籽油中。由于單不飽和脂肪酸已經(jīng)被證明對健康有好處，適量攝入這類脂肪利于改善血脂代謝、保護心血管健康。

建議每人每天食用油攝入量控制在25g至30g （約2至3瓷勺 ），最好選用富含不飽和脂肪酸的橄欖油來替代動物油及一般植物油。尤其特級初榨橄欖油是最好選擇，其以無損傷的鮮橄欖果實為原料在 24小時內(nèi) 進行壓榨，含有比任何植物油都高的單不飽和脂肪酸，以及各種抗氧化物，可有效降低患心血管疾病的風(fēng)險。

多不飽和脂肪酸分為ω-6系列 和ω-3系列 。

深海魚中富含有益心血管的ω-3不飽和脂肪酸 ，包括DHA 和 EPA，能提高血液中好膽固醇水平，降低壞膽固醇含量。但多不飽和脂肪酸無法靠人體自身合成，必須額外補充。除了靠吃魚補充，還可選擇深海魚油等保健食品，既避免了烹飪過程中 DHA和 EPA 成分被破壞，還能更規(guī)律地補充這兩種不飽和脂肪酸，增強身體免疫力。

每天脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的20%至30% ，其中飽和脂肪的攝入量要控制在10% 以內(nèi)。脂肪攝入過量會引起超重或肥胖，國際上推薦用“體質(zhì)指數(shù)”（BMI）衡量一個人的體重是否健康，即：體重（公斤）除以身高（米）的平方，正常范圍是18.5至23.9 ，超重或肥胖BMI大于或等于24 。

而脂肪攝入量過少，即BMI小于18.5 也會因缺乏脂溶性維生素而導(dǎo)致夜盲癥、生殖障礙、經(jīng)期紊亂、骨質(zhì)疏松等疾病。