“你淺淺的微笑，就像烏梅子醬，我嘗了你嘴角唇膏，薄荷味道～?”

這兩天誰還沒有聽過烏梅子醬！這首小甜歌，連帶著購物軟件上烏梅子醬的搜索都暴增843%，很多店更是直接將商品名和“李榮浩”“烏梅子醬”等熱詞掛鉤。

網(wǎng)絡(luò)截圖

那么，這個烏梅子醬，到底是什么醬？該如何正確食用？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院脾胃病科醫(yī)生來科普。

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師陳冠林、副主任醫(yī)師江家贊

烏梅是啥？醫(yī)生：沒有烏梅這種水果！

很多人第一次看見烏梅，可能是在景區(qū)賣的“新鮮烏梅”，但其實這個是剪了頭、打了蠟的葡萄（提子），根本不存在烏梅這種水果。

真正的烏梅，是一種蜜餞，是用未成熟的梅子果實（也就是我們說的青梅）熏制而成，通體發(fā)黑。烏梅可以當(dāng)零食吃，也可以泡制當(dāng)酸梅湯。

所以，在網(wǎng)絡(luò)上搜烏梅子醬，大部分出來的都是黑紫色的烏梅膏。這種烏梅膏大部分是直接沖泡了喝，基本就是酸梅湯的味道，酸酸甜甜。

烏梅醬除了以烏梅為原料，還可以在此基礎(chǔ)上添加別的食材，比如山楂、桂花、桑葚與果醬等等。但醫(yī)生指出， 烏梅醬本質(zhì)上算一種果醬，所以糖分不低，大家一次不要挖太多，糖尿病患者及其血糖不穩(wěn)定的人群最好別吃。

梅子的一萬種吃法，邊看口水就邊流

前面我們已經(jīng)破案了，烏梅是從青梅加工而來。作為源頭的青梅本身酸味重，很少人會直接鮮食，而是將它進行各種加工，大力施展魔法。

老廣們都熟悉的燒鵝伴侶——梅子醬、梅子醬排骨……梅子醬還是實用的調(diào)味料，直接入菜，風(fēng)味上佳，是很多人嗜酸星人的最愛。

■ 糖脆梅

流行于江浙閩粵一帶的糖脆梅，選用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像剛摘的鮮果一樣，并且少了些酸澀，多了份甜蜜。

■ 糖拌梅

將白糖溶化成糖漿，裹在青梅身上，晾干后，就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，將洗好的青梅用清水泡幾個小時，能去掉些微酸澀。

■鹽梅

梅子味酸，和鹽一樣，在古代常被當(dāng)成調(diào)料?！叭糇骱透?，爾唯鹽梅”，說的是做湯羹要用咸酸來調(diào)配，所以鹽和梅子是好搭檔?！洱R民要術(shù)》記載，把青梅夜里用鹽水腌漬，白天暴曬，反復(fù)經(jīng)過十天十夜，鹽梅就做好了。那時候梅子表面會產(chǎn)生一層白粉，所以也叫白梅或霜梅。

鹽梅是咸酸類果品，姜絲梅兒、梅肉餅就是宋代御宴的兩道咸酸。

■紫蘇梅

當(dāng)紫蘇葉與梅子相遇，經(jīng)糖漬發(fā)酵，讓紫蘇的味道融進梅子里，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。紫蘇的味道比較特別，喜歡的朋友愛不釋口，討厭的退避三舍。

■青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三個月才能入口，至于一年以上的，碰見了可不要放過。醫(yī)生建議自釀酒有風(fēng)險，不很建議大家自己泡。

烏梅還是一味中藥材

一說到烏梅，很多人直咽口水，烏梅很酸，酸中帶點甘，其實它也是一味中藥材。

烏梅，別名梅實、熏梅、桔梅肉。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“烏梅，味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑誌，惡肉”。

功效一：安蛔驅(qū)蟲

烏梅最出名的功效就是用于蛔厥腹痛嘔吐?！盎椎盟釀t伏”，烏梅味酸，有和胃安蛔之效。如《傷寒論》烏梅丸，以烏梅配伍細辛、蜀椒、干姜、黃連等，治療蛔蟲引起的腹痛嘔吐。

功效二：斂肺止咳

烏梅味酸而澀，其性收斂，配伍五味子，增強斂肺止咳之力，可用于肺虛久咳。

功效三：澀腸止瀉

用于久瀉久痢。如固腸丸，以之配伍肉豆蔻、訶子、罌粟殼等，治久瀉不止；《圣惠方》烏梅丸，以之配伍黃連，治天行下痢不能食者。但不能在剛出現(xiàn)吐瀉癥狀的時候就立即用烏梅等酸收之品，不然容易把邪氣稽留在體內(nèi)，難以排出。

功效四：清涼生津，潤膚止癢

烏梅味酸，有生津止渴之效，可用于治療虛熱消渴之癥。如《簡要濟眾方》以烏梅加豆豉水煎服，治消渴煩悶；玉泉丸，以之配伍天花粉、麥冬、葛拫、人參等，治虛熱煩渴。烏梅還可用于治療皮膚瘙癢、癮疹等，如著名的過敏煎。烏梅配伍木瓜，和肝脾，養(yǎng)胃陰，可以治療慢性萎縮性胃炎，胃酸缺乏所致的食欲不振、饑不欲食。

這2類人不能服用烏梅

1.外有表邪時不用烏梅。外感期間，中醫(yī)的治病思路是“發(fā)散表邪”，凡是“內(nèi)斂”的都不宜用，容易祛邪不盡，烏梅酸澀斂肺，有斂邪之弊，很顯然，感冒期間是不能服用烏梅的。還有木瓜、五味子、山茱萸等等這些收澀之品，都是不用的。

2.內(nèi)有實熱積滯之人不適合用烏梅。烏梅偏于收斂，體內(nèi)有實熱者用烏梅易助熱生火。烏梅酸澀斂滯，有積滯者用之宜“閉門留寇”，加重病情。